火锅店前厅培训程序

   （3）、换毛巾

   A、客人吃过虾蟹，带壳的东西。

   B、客人上洗手间，吃水果，接达电话

   C、客人随时要求必换小毛巾

   4、茶水服务 ：

   1）、向客人问茶：先生小姐请问你喜欢喝什么茶？我们这里有菊花茶。铁观音。八宝茶等根据客人所点的茶水，选用适合的茶具用开水进行冲泡如有茶师，请茶师冲泡。

   2）、斟茶：用茶壶斟茶时将茶壶放在垫有藕花的茶座上右手四指握住茶碟底部“先生小姐，打扰一下，我为你斟茶。”从主宾位右侧开始，顺时针方向进行斟倒，斟倒完毕做一个请的姿势：“请慢用”。

   3）、注意：茶倒八分满，严禁手指握住杯口

   4）、上开胃菜

   注意事项：

   1）服务员站立于凉菜窗口，随时注意有无客人进来

   2）客人落膝巾和撤筷套之后。

   3）检查开胃菜的质量。菜品摆放造型。骨蝶有无破损。严把质量关，然后放入托盘。托到大厅或包房。从进门的副主人位右边上桌，左手托托盘，右手摆放，距离匀称

   4）打请的姿势，用标准而清晰的普通话向客人报菜名并告之这是我们酒店免费赠送的开胃菜。

   5、点单服务

   服务须知

   1、服务员必须熟记我们酒店的人。菜品，类别，烹制方法和时间主料和辅料。分量和价格，多少人配多少菜，酒店的金牌菜，急推菜品酒水饮料，产地，度数。价格，精装简装等。

   2、服务员必须了解客人的口味，风俗习惯，客人的性质。哪一类的消费群体，客人喜爱吃的食品物。

   3、检查菜单的清洁，有无破损，漏页整齐地放咨客台上，

   4、由于服务员手捧菜单，站在餐桌旁来询问客人，征询客人意见：“请问哪一位来点单，”然后，双手捧起菜单，顺势递给客人，点完菜后，立即下单，分单送吧台。入厨房。然后再点酒水及饮料。

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