田氏风味炭烤鸡蛋技术

到河北乐亭旅游，最大的收获不是到菩提岛、月坨岛、金沙岛、新戴河、金银滩和碧海浴场，也不是去看“绿色果菜基地”，而是吃到一种当地农村的特产－炭火烤鸡蛋。几个朋友吃了一个又一个，那个馋，那个美，让旁边的人都只流口水。经过多方打听，烤鸡蛋最为地道和有名气的是某村的一位田姓朋友。几经周折，一行终于来到这个村庄。一吃才知道，果然不虚此行，味道比刚才吃的更香，更醇。于是自愿花高价在此拜师学艺，并得到田师傅详细的配方工艺技术资料。

本技术不同于现在网络上炒作的烤鸡蛋技术，它不是电烤箱食品，而是充满浪漫情怀的炭火烤制，并且改变烤鸡蛋只烤蛋白不烤蛋黄的做法，内外兼烤，做到表里如一，口味一致，并且使烤鸡蛋有一个独特的造型。用这个方法烤制的鸡蛋，蛋白鲜香劲道，蛋黄干香宜人，纯鸡蛋汉堡，外观独特，是不可多得的美味。 厨师之家www.chushihome.com

如果你是做烧烤的或准备从事烧烤，学到该技术无疑是增加了一个当家的招牌产品，不尽的商机将滚滚而来。关键是你是否能抢占先机。千万不要等别人都做起来了你才去做。详尽的技术资料和配方。保证你一看就懂，一学就会（一窍难得，诀窍可要保密哦，告诉别人你在当地就多了一个竞争对手）。

具体工艺流程

本工艺具体流程如下：原料蛋清洗——白水煮蛋——冷水浸蛋，剥壳——烧烤汁浸泡调味——环切取蛋黄——炭火烤制，调味一整合穿签。 厨师之家www.chushihome.com

下面具体介绍：

 一、原料蛋清洗

按需要取适量鲜鸡蛋，放清水里清洗片刻，洗掉蛋壳表面的污物。再换用清水冲洗干净，备用。

二、白水煮蛋

锅里放清水，把鸡蛋轻放入水里，加热，水开后保持开水微沸10分钟，捞出。

三、冷水浸蛋，剥壳

迅速将刚从开水里捞出的熟鸡蛋放入足量的冷水里浸泡，使鸡蛋表面迅速冷却。捞出鸡蛋，逐个敲破剥下蛋壳。

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四，烧烤汁浸泡调味

(1)家庭制作。将剥壳后的鸡蛋放入烧烤汁中，浸泡30分钟。烧烤汁不宜过多，可以采用反复涂刷的办法。

 (2)烧烤出售。20只鸡蛋浸泡料配方为盐50克，酱油l00克，料酒l0克，花椒50克，胡椒粉10克，味精l0克，鸡精20克，以上加水至刚好淹没鸡蛋，浸泡2小时。浸泡料可以反复使用，但要在下次使用时适量添加盐，酱油等。

五、环切取蛋黄

逐个将鸡蛋横向环切(注意只切蛋白)，取出蛋黄。要注意保持蛋黄完整，并尽量保证一个鸡蛋三部分(切后的两片蛋白和一个蛋黄)不与其他鸡蛋混淆。 厨师之家www.chushihome.com

六、炭火烤制，再调味

把蛋白蛋黄放在烤网上，烤制15 20分钟。烤制过程中要注意翻动，使各个部分都烤均匀。根据个人口味，撒烧烤调料(或孜然面，辣椒面，花椒面，盐，粉末味精)。如果是出售，可以在烤制l0分钟后在蛋白外层刷蜂蜜水(上等蜂蜜与水1：1)，这样烤制出来的成品外观更诱人。

七、整合穿签

把蛋黄放在半个蛋白上，把另一半蛋白放在蛋黄上，因为蛋白在烤制过程中失掉部分水分，用牙签穿起来，因为蛋白在烤制过程中失掉部分水分，所以不能再整个包裹住蛋黄，这样我们就可以把它穿成汉堡形状。如果想吃口味比较重的话，可以在成型后撒辣椒粉，花椒粉，孜然粉，盐。用这个方法烤制的鸡蛋，蛋白鲜香劲道，蛋黄干香宜人，纯鸡蛋汉堡，外观独特，是不可多得的美味。 厨师之家www.chushihome.com