洪河餐厅厨师长岗位说明书

　　七、 主要日常工作描述

　　1、主持部门班前会，检查考勤情况，检查员工仪容、仪表，传达上级指令，安排值班人员。

　　2、了解当餐预定情况，做好各项准备工作的安排。

　　3、开餐前，检查各班组的准备情况和厨房主要设施、设备的使用情况，并监督各种食材的使用情况，杜绝浪费现象。

　　4、开餐期间，根据客情，做好现场人员调配和出品节奏的控制，保证厨房工作效率和菜品供应。

　　5、开餐期间，督导和检查各岗位是否严格按照标准配方和制作方法进行产品的生产制作，保证产品质量。

　　6、每餐结束后，检查各班组的卫生清洁工作和物料保管工作是否合格，偶尔抽查下栏筐和潲水桶里食材边角余料的丢弃情况，杜绝浪费。

　　7、晚市结束后，做好当日工作记录，检查值班人员在岗情况，审核次日物料的备货计划情况，督促做好收市后的各项安全检查工作。

　　八、 人事管理权限

　　1、独立处理本部门的日常业务工作。

　　2、安排下属员工临时调换工作岗位或完成临时工作任务。

　　3、根据工作表现，对下属员工给予处罚或奖励的意见（在酒楼的政策范围内）。

　　4、制定下属员工的培训计划，并实施进行。

　　5、在确保不影响酒楼正常经营的情况下，安排下属员工的休假时间。

　　6、对下属员工的任用、晋升、涨薪、降职、降薪、辞退提出建议。

　　九、 工作准则

　　1、自觉接受酒楼的理念、文化和行动纲领。

　　2、坚决维护酒楼的利益和声誉。

　　3、服从上级管理和监督。

　　4、处理好与同事和酒楼其他部门的协作关系，保持合作愉快。

　　5、保证所有客人的满意，给客人保持友好、整洁和职业性的形象。

　　6、恪守酒楼的商业机密。

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