餐厅优秀服务员标准

　　25、 要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方例，还能保持桌面的整洁。

　　26、 上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样的做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。

　　27、 客人用餐过程中，注意观察客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反馈给经理。每天不断总结就容易揣摩顾客的心理。

　　28、 随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在不协调。

　　29、 客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边。等客人回来再打开，会让客人更加惊喜。最好每次都叠不同的花式，这就需要在平时多学一些叠花技巧。

　　30、 客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。

　　31、 看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。

　　32、 客人把筷子或其他餐具掉在地上时，要在每一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快，不要处处等客人提要求。

　　33、 随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，酒店不仅可以提高酒水销量，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。

　　34、 如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等）,要交代其他同事代为照看自己服务区域。客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在你离开的那一小会儿。

　　35、 给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单的动作，有时可以给酒店带来更大的酒水饮料销售。

　　36、 在工作中，如有事找不到经理时，应到应到总台或问询处或迎宾员问询经理的去向。这比扔下客人到处乱跑找经理效益更高。

　　37、 在大厅值台或巡台过程中随时留意客人的表情、动作和需要，如有客人东张西望，要主动上去问询是否需要帮助。

　　客人买单时

　　38、 客人买单之前要核对账单，查看是否有多单、漏单。最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出错。

　　39、 客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。如果客人买单再退，不但你麻烦，连收银都会一起麻烦。

　　40、 买单前后应说三声"谢谢":送上账单时说声"谢谢"、收到钱时说声"谢谢"、送回找零时说声"谢谢".客人是我们的衣食父母，当然应抓住机会多说声"谢谢".

　　41、 买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清钱金额，并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错，最好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。

　　42、 买单给客人送回发票和找零时，记得在找零袋内放一张所在酒店的订餐卡，多做一件小事，就会给酒店带来客人光顾的机会。

　　43、 客人买单以后，将花瓶或座号牌放上桌，表示已买单。客人离去，看到桌上的花瓶或座号牌，其他同事也就放心。

　　44、 客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露"终于走了"的表情。售后服务和前期服务一样重要。

　　45、 客人买单离开后立刻检查酒店的东西是否有丢失，客人东西有否遗留。高档、新奇的餐具的确能吸引客人，但是损坏或丢失的风险也随之加大。

　　46、 服务中有客人给小费，说明客人对你的服务是认可，酒店是不允许收取小费，但是一定要向解释：谢谢你的鼓励，这是我们应该做的。

　　客人离开后

　　47、 收台的时候先收布草（口布、毛巾、垫盘）再收玻璃器皿，然后收小件（筷子、筷架、调羹等）,按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。

　　48、 客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少成多，爱店如家从小事做起。

　　53、 客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为干净的可以给客用卫生间。废为宝的事情越做得多越好。使用物品要遵守原则。

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