从火爆的商圈搬到冷僻胡同，这家烤串店这样颠覆了“选址生死论”

可能很多人会认为这是一家“80后主题餐厅”，但不尽然。红餐网（hongcan18）记者发现，现在餐厅的墙面，同样不乏其他餐厅的宣传二维码和纹身店的海报。

柳鹏说：“主题餐厅是商家通过环境装修和就餐形式刻意安排的。而我们当时没想过做主题，只是把餐厅做成一个‘共享’的平台，大家可以把这里当成‘自家后院’，想做什么做什么，想聊什么聊什么。”

▲炒豆合作社客人送的玩具

“炒豆”正是凭借着这份“共享”精神，使得烤串小店否极泰来。有的客人通过店里张贴的海报找到工作；有的人在这里和女朋友第一次约会，最后在这里求婚成功；还有的客人成为他店里的“股东”，带着一波又一波的食客在这里长期“投资”。

3、“手写”是圈粉的关键 

现在店里总能听见“哥们儿，今儿吃什么？”、“慢走、回见！”等招呼语，很随意却很亲切。值得一提的是，不管有多少人排队，店里的服务员总是不紧不慢的手写点菜。

“面对当下餐饮市场追求智能化、数据化的趋势，你们还在用手写点单，不觉得out吗？”

面对记者的疑问，柳鹏似乎早有应对。“看着千篇一律印刷好的菜品，一个服务员拿着点菜机问你‘吃什么？’，你不觉得枯燥吗？而手写餐单菜单却不会，不管是客人自己写，还是我们写，都会增加‘沟通’、‘确认’和‘调侃’的机会。虽然麻烦点儿，但这才是服务的乐趣。”

除了手写点餐之外，现在店内的几本菜单，都是通过手绘完成的。虽然都是同样的菜品，画工也不高超，但翻开菜单，会看见一张张有意思的贴画，五颜六色的菜名，边角还点缀着小花边、小碎花，不经意间就能勾起客人儿时的记忆。

在记者看来，不管是店内的招牌产品，还是通过“共享”餐厅的打造，亦或是复古的点餐方式，都是在做餐饮差异，从而与顾客产生互动，获得流量。  

胡同小店，口碑成为关键  

曾经许多老板开餐厅都把重点放在选址上。一些老板认为，选址好坏几乎决定着餐厅的生死存亡，选定一个好位置，就意味着餐厅赢在了起跑线上。

但“炒豆”却用实际行动告诉大家，一家开在胡同里的小店，也可以十年如一日的大排长队。

炒豆的门面并不大，大堂摆放了22张桌子，高峰时期，部分大桌可以拆成2桌，按人均消费70元来算，每天店里营业到晚上10点，5个小时的时间，能达到3次左右的翻台，日流水3、4万不是问题。

柳鹏说：“虽然胡同相对于商圈来讲比较闭塞，但是胡同自带的幽深惬意和百年历史，是商业中心无法企及的。我们正是通过‘扬长避短’的方式，让顾客吃得满意，聊得尽兴，用‘民间的口碑’弥补位置偏僻的缺陷。 ”

选址，对于餐厅来说，曾是门店存活的关键。但随着互联网的发展，再偏僻的位置也能一键定位，真正帮助门店存活的还是“用户口碑”。诚如一位资深餐饮人所说：“以前开餐厅靠位置，现在一半靠位置、一半靠粉丝。”

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本文转载自：红餐网 作者：贾媛