天津最火煎饼摊，开业12年、凌晨一点半还大排长龙，到底有什么魔力？

等待蛋熟的空当儿，

拿着特制的薄铁片儿，

小心沿着边儿把面皮铲起来，

一翻个儿，

葱花贴上热乎的铁板，

一股香气欢乐的窜进鼻子里。

刷上酱料，加上馃子，

三折煎饼，装袋，

接过新鲜滚热辣的煎饼果子，

也接过了大叔的笑容，

没有人能够抗拒深夜里美食的诱惑，

和人情的温暖。

都说深夜美食存在的意义，

就是给人带来踏实和慰藉感。

南楼煎饼最早出名，

源于开出租车的司机，

中环线上，跑夜车的“的哥”，

饿了，来一套煎饼果子，

省时又省钱。

“的哥”的口口相传，

让南楼煎饼被吃货们淹没。

没有申请非遗，没有上舌尖，

夜复一夜的长队，

已经足够说明它的地道。

况且，取餐窗口的大叔，

面对数不清的食客，

言语间依然带着笑容，

仔细核对食客的订单，

冲着这服务态度，

每晚都想来一套煎饼果子。

但大叔的好态度也是有底线的，

倘若食客问有无生菜火腿可加时，

笑容立刻消失：

“对不起，去其他城市吃盗版的吧。”

在正宗这件事情上，

大叔和所有的天津人一样，

严肃而执拗，

自觉维护煎饼果子的纯洁性。

正是因一整座城市人们的苛刻和较真，  

才使得老祖宗一辈辈传下来的手艺，  

能够香火永续，  

使我们能在一日日的饮食中，  

不禁感叹曾经祖辈的灵光一闪，  

穿越千百年的灿烂。  

世间哪有什么神？  

不过是人把一件事做到了极致。 

------------------------------

本文转载自：匠心之城 作者：是郡主也是匠匠