世界第一餐厅NOMA将回归 新菜单又要搞事情？

Redzepi深谙因地制宜的道理，在世界各地推出的菜单都既保持了NOMA风骨又各具特色。从澳洲的鳄鱼脂肪到东京的长野新鲜蚂蚁，可以说是很敢玩了。粉丝也真捧场，凡其所到之处必先在网上把座位预订一空。

NOMA 2.0回归故里 依然很“NOMA”

经历了重新选址与设计的NOMA在拥趸的期盼中即将重新登场，餐厅新址位于哥本哈根Christiania社区边界，附近有河流森林。

NOMA新址

顺便说一句，由老旧海滨仓库改造而成的NOMA旧址已变成德裔丹麦主厨Thorsten Schmidt打理的Barr餐厅。

主厨Redzepi宣布新餐厅的菜单将更重视食材的季节性，按照依季节分为海鲜、素食和猎获三个版本。在斯堪的纳维亚采风近一年的Redzepi及其团队，甚至发现了很多连他们之前都没见过的海草、虾蟹和鱼。他还透露了关于海鲜菜单的些许细节：“从奇奇怪怪的海洋植物到贝壳，还有鱼眼珠。”

Redzepi和团队

餐厅的菜单依然很“NOMA”，海鲜版菜单将从2月持续到5月。尽管还没有最终确认，Redzepi说他创造了一种烹饪海参的方法，还准备用最常见的鳕鱼做出最不寻常的料理。

Redzepi把他的团队称为“鱼王”，鱼身上的任何部分都不放过，“从内脏到鱼脸颊，从鱼鳔、鱼胃到鱼的精子”。

Redzepiz在改造前的新址外

NOMA新菜单上会不会出现鳕鱼精子还未成定局，但Redzepi对这间好事多磨的NOMA2.0表达了自己的压力，他说新餐厅的一切都“危如累卵”。

新NOMA的玻璃天花板引入自然光，连接起7个房间：1间屋顶温室、1间储肉室、1间储鱼室、1间发酵室、1间准备厨房、1间烧烤房，还有员工间。餐厅主厅里将可接待40人，为了更容易预订成功鼓励拼桌，另有一间单间可以容纳8-16位客人。

NOMA名菜“鸡和蛋”

新菜单预订价格2250丹麦克朗每人(约合2343人民币)，不包含酒水，配酒单加1100丹麦克朗(约合1146人民币)，配果汁单加800丹麦克朗(约合834人民币)。

餐厅周三到周六供应午餐和晚餐，营业时间从过去的一周5天改为4天，价格也从2000涨到2250丹麦克朗。

Redzepi在餐厅官网上的公开声明中解释说，“NOMA的力量来自员工，我们这么做是为了给他们更高的生活质量，既在工作中，也在工作之外。”

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