中餐出海30年：月亏60万，至少5年才回本

6、文化差异下的隐藏成本：要来一份“扬州盐水鸭”吗

比如中餐菜名的翻译问题，不少有追求意境美和内涵的中餐菜名很难恰当翻译被外国人理解。

另外，一些农副产品食材往往面临流通障碍，因此很多菜品食材需要根据当地情况及时变通，比如扬州盐水鹅到新加坡变成扬州盐水鸭。

再比如美国人吃饭是有预算的，但是很多中国人做高端宴请实际上是没有预算的。这些文化差异带来的在日常经营中随时遇到的小差别都会体现在餐厅经营成本上。

7、饮食习惯问题：Beijing Roast Duck

国外当地的消费者结构和消费行为习惯一般很难一概而论，不同国家的口味差异相对悬殊，这对口味相对不标准的中餐就提出更高要求。

中餐更多还是更方便使用筷子进食，这就让不少使用刀叉进食的外国人对中餐馆敬而远之。要知道，当初麦当劳等快餐让以优雅著称的法国人使用双手进食也颇费了一番功夫。

▲欧美国家很少有使用筷子的习惯

8、回本周期长：情怀与商业并重  

大董餐饮创始人董振祥曾在接受媒体采访时表示，大董阜成路、华贸、紫薇等门店在开业一年零八个月到两年的时间内收回了投资，而在纽约开店，预计至少需要五年才能回本 。

眉州东坡董事长王刚曾坦承，在美国投资超过两千万美元的眉州东坡门店，尽管当前在美国的经营已经渐入正轨，门店数量也拓展到4家，但月亏损额平均仍在10万美元左右。基于无形成本较多，在国外餐厅经营的回本周期相对较长。也有餐饮人表示，在海外开餐厅的最初几年是很难考虑盈利的。

这八大拦路虎仅是看得见的阻力。在实际落地运营过程中，中餐企业遇到的经营困难可能更多。店面未开预订已经排到两个月后的大董烤鸭，在有了数次接待外宾建立的品牌口碑和米其林餐厅优势下，对即将开设的新店也对外不多、比较谨慎。

▲大董烤鸭

三、“一带一路”东风到，火锅出海有例为先

针对这些问题，各家餐饮企业也在找寻各种解决办法。随着“一带一路”出海战略被提上议程，政策原因将成为中国餐饮企业出海的一大助力。火锅业的发展值得一看。

据悉，在海外发展不错容易产生“病毒式”扩张的火锅企业，出海初期也需要不断的时间宣传文化，和当地饮食习惯相互适应。并且，火锅行业的出海，是一种规模性、组织性的活动。

换个角度看，中餐企业海外扩张其实也不必太过纠结于外来品牌的身份，本土品牌的发展同样会遇到不少问题。资料显示，海外餐饮大牌2017年也应对市场变化做了不少调整。如休闲餐饮品牌一哥Chipotle，因食品安全问题遇挫后，从从菜单，到经营，到流程全方位进行门店改革；棒约翰从2016年开始每年花费约100万美元提升食材品质，并在2017年4月开始试点有机蔬菜配料。

不同业态、品类的餐饮企业运营管理不尽相同，战略和打法上却是值得借鉴的。  

做餐饮是个很辛苦、很较真儿的事情，心怀美好生活愿景的餐饮人需要更加沉着耐心。中国烹饪协会副会长边疆也曾表示，第三次出海，中餐企业不少选择和当地公司合作的形式，扩张已经更加谨慎。 在海外，“中餐馆”是中餐企业共同的名字，这次奔向“蓝海”的中餐品牌，目标相对清晰也更加务实。

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本文转载自：餐饮人必读 作者：张俊宝