熙客美人鱼做法图解 蒸鱼走菜迅速快捷口感鲜嫩麻辣 黄姜汁

电影《美人鱼》票房大卖之时，餐厅顺势推出这道火爆鱼肴。花鲢在盘中摆成曲线造型，用黄姜汁水浸透剁辣椒和小米椒，再分别浇淋鱼身使其彻底入味，覆膜蒸熟即可上桌，走菜迅速快捷、口感鲜嫩麻辣。

提前预制：

花鲢鱼宰杀治净 （每只净重1.5斤） ，鱼身每隔1.5厘米打上一字花刀，放入葱姜水中腌制10分钟入味。

1、取出腌好的花鲢鱼一条，冲净表面腌料，抹少许生粉，摆入白色圆盘。 厨师之家www.chushihome.com

2、剁辣椒25克加黄姜汁30克拌匀，淋在鱼身。

3、新鲜小米椒圈50克加黄姜汁30克拌匀，也浇在鱼身上，淋猪油20克，蒸制10分钟后取出，撒葱花20克，旁边放入煮熟的碱水面100克，激入八成热油即成。

新鲜小米椒圈加黄姜汁拌匀。

也浇在鱼身。 厨师之家www.chushihome.com

淋入猪油。

蒸制10分钟。

取出撒葱花，旁边放煮熟的碱水面，激热油即可走菜。

黄姜汁制作：

仁寿县出产的小黄姜1000克、芹菜、青椒段各300克、鲜沙姜250克洗净切碎，放入搅拌机加纯净水1500克打成汁，滤渣后加野山椒汁350克、木瓜水250克 （酸木瓜800克加清水2500克中火熬制30分钟而成，有一股果酸香气，能使鱼肉更嫩、鱼骨变酥） 、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、盐25克、小茴香粉、白胡椒面各20克搅匀即成。 厨师之家www.chushihome.com

制作关键：

1、先用黄姜汁拌匀剁辣椒淋入鱼身，再拌匀小米椒圈继续浇淋，可以让汁水更充分地渗透到鱼肉里，入味更彻底。

2、黄姜不仅能去腥，而且姜味浓郁，若是直接将黄姜汁淋入鱼身，食客第一口吃到的是姜辣味而非鲜辣，而将其与辣椒拌匀后再淋，可以中和姜辣，使味道更柔和。

3、此菜中黄姜汁水无法全部覆盖整条鱼，鱼肉长时间裸露蒸制，肉质会变老，抹点生粉可以起到“保水”作用，避免口感发柴。