口碑回归阿里，要在餐饮业掀起的不是改良，而是一场进化

口碑要推动的其实是餐饮零售化

五芳斋无人智慧餐厅只是口碑餐饮新零售的一个样板，但它却集中体现了阿里在餐饮业所开辟的新战场和新打法。在以往O2O时代的竞争中，互联网企业在线下其实还是主要集中于提供信息服务、支付服务、导流服务、配送服务、连接人与服务等，但口碑新零售的野心却是要从底层彻底变革整个餐饮业。

换一句话说，就是口碑要推动的其实是餐饮零售化！是要对餐饮进行大手术。

互联网对餐饮业的改造一直在进行之中，无论是导流还是提高到店率或者数字化，实际本质上还是在不触动目前餐饮业基本生产模式基础上的改良，核心是追求效率或者说是店面坪效比，但口碑要干的却更像进化。

在新店商峰会上口碑CEO范驰提到了两个餐饮业的矛盾。其一是消费者不仅有在餐厅吃到美食的需求，他们在家里、在办公室里也有同样的需求。现在的外卖没有办法很好的满足这个需求，外卖还主要被定位于“快餐”；其二，对于餐饮商家，特别是大的餐饮品牌而言，他们也想卖出更多的菜品，服务更多的消费者，而不是仅仅服务自己门店的客人，但他们同样也做不到，首先就是服务能力和产能不够。

而口碑新零售的目标，就是通过互联网新技术、大数据、人工智能、供应链改造等各种方法对餐饮业进行赋能和改造，以解决这两大供需矛盾。也就是说，在新零售环境下，未来，消费者在堂食和外卖之余，还有机会通过零售渠道采购到大牌餐厅中央厨房出产的标准化半成品，比如烤羊腿、茶香鸡、水煮鱼……想吃的时候，用微波炉或者烤箱稍稍加热几分钟，就可以直接享用。整个过程跟泡一包方便面一样简单，口感却丝毫不亚于那些餐厅大厨的出品。

餐饮零售化的崛起，背后的驱动力是越来越好的生活条件和大众对美味的极致追求，消费者对美食的需求已从更优惠变成更便捷，商家要考虑的不仅仅是如何卖货，而是如何将美食流通起来。所谓“新零售”，就是用大数据赋能，进行人、货、场的重构;而“餐饮新零售”，即是以消费者需求为核心，重构餐饮消费场景，实现行业规模的指数级增长，让门店流量只是整体流量的一部分。

换句话说，在新零售对餐饮业的变革之下，餐饮业要从简单的堂食和外卖，走向品牌化、标准化、零售化，传统的餐饮业变得更像现代工业，引领食品在供应链、安全方面的消费升级。

毫无疑问，即便横向对比整个新零售变革，这也是最艰难的一环，因为似乎目前看古、今、中、外，商业变革如此频繁，但餐饮业一直是最保守的一块阵地，也是最后一块没有被完全现代化的阵地，今天的餐饮业实际上与古罗马时代、唐宋时代没有本质上的区别，如果阿里口碑能够通过新零售毕其功于一役，那将是相当大的创举。

这很难，但值得一试。

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