花生浆煮白菜

川南人平时就喜欢把花生磨浆当饮料喝，而当地大厨们用花生浆来做菜也就不奇怪了。这种花生浆和其他地区的“连渣闹”（把黄豆泡涨磨成浆，不滤渣，煮开后再加入多种蔬菜同煮）相似，不过口感却更为细腻香甜。

制法：

用清水把花生米先泡涨，去掉红衣再放到搅拌机里，掺适量的清水后打成稀浆待用。

把白菜碎放沸水锅里，煮至软熟便加入花生浆稍煮，其间加适量的盐和味精调好味，即可出锅装盘。

制作关键：

第一，在打花生浆时，清水的量要控制好，不宜太稠，以免影响到成菜口感。 厨师之家www.chushihome.com

第二，因为花生本身带有一股香甜味道，所以在调味时只需加盐调底味，另外加少许的味精即可。

第三，可添加的辅料很多，像蕨菜、白菜、竹荪等，都可以与花生浆同煮。据说花生浆的最佳“伴侣”还是嫩南瓜尖——不仅搭配起来色泽好看，而且乡土风味也更浓。

大家都知道，豆花在川南一带民间尤其盛行。平常我们见到的豆花都是白生生的，可是在宜宾县和高县却是一种黄色的豆花。当然，这并非是加了色素，而是在点豆花时加入了一种天然食材——黄姜。