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招牌旺销菜品推荐 - 风味麻辣鸡

原料

清远鸡、捞汁荞麦汁、香芹、红油、大葱、姜、盐、盐焗粉、黄姜粉、熟芝麻、花生米、三叶香

操作流程

1、取冻清远鸡一只，浸泡两小时后解冻。

2、上火用开水淋至鸡皮受紧。

3、取汤桶一个，上火，放入葱、姜、盐、盐焗粉、黄姜粉、鸡凉水下锅。开锅后小火焖制10分钟，关火浸泡10分。

4、将取出后的鸡迅速放入冰水中拔凉（透）。

5、取洗净后香芹改刀切至寸段，放入金山深碗中垫底。

6、将拔透后的鸡改刀后，放入盛有香芹的深碗中厨师之家www.chushihome.com

7、倒入捞汁荞麦汁，再淋入红油。

8、撒熟芝麻、花生米，点缀三叶香出品即可。

注意事项及操作要点

1、用开水浇皮，使鸡皮受紧。

2、放入冰水中拔透。

3、拔透后用干净的毛巾擦干表面水分。

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