饭店热销菜-合渣（含自制金银饭）

原料：黄豆100克，青菜叶末50克，熟花生仁碎20克，鸡蛋1个，自制金银饭1碗。

调料：盐5克，味精2克，鸡精3克，色拉油20克，红油2克，鲜红椒碎3克，葱花5克。

制作：

1、黄豆在冷水中浸泡6小时（黄豆和水的比例是1：5），捞出，加水（水和黄豆的比例是1：1） 用电磨磨成稀糊状备用。

2、净锅用色拉油刷一层底，把磨好的稀糊放进锅中小火煮两沸（即第一次煮沸后静置1分钟，再煮沸，如果只煮一沸会不熟），打入鸡蛋 液，下青菜叶末（时令青菜均可），搅匀放盐、味精、鸡精、葱花调味出锅，撒花生仁碎、鲜红椒碎，淋红油上桌即可。配自制金银饭风味更佳。 厨师之家www.chushihome.com

特点：口味鲜香，营养丰富。

自制金银饭：玉米粉加水润湿，与蒸至八成熟的米饭拌匀，再大火蒸10分钟即可，吃的时候拌合渣风味独特。

制作关键：合渣一定要用小火煮，否则煮不熟；煮的整个过程要不断用手勺搅拌，以免糊锅。

成本分析：每份菜成本最多2元，售价8元。

上菜速度：从点菜到上桌一般5分钟左右。