瑶柱花胶羹 汤底妙用

被誉为“八大海珍”之一的花胶，含有丰富的胶原蛋白以及微量元素，也是美容养颜的佳品，女士最爱，木耳冬菇等素材，缓冲了花胶厚重的口感。

主料：瑶柱20克、花胶50克

辅料：木耳30克、冬菇30克、猪肉50克、韭黄粒20克、金华火腿6克

调料：粤大师粤式鸡汁20克、粤大师粤式鸡粉5克、盐2克、生粉5克、高汤适量

制作方法：

1、瑶柱蒸熟撕丝，花胶、木耳、冬菇发透连同猪肉，金华火腿切肉丝备用。

2、花胶丝、木耳丝、冬菇丝、猪肉丝汆水。

3、起锅倒入高汤烧开，放进材料加入上述调料调味，用生粉勾芡烧开装入汤盅中，撒上韭黄粒和金华火腿丝即可。 厨师之家www.chushihome.com

汤底妙用：花胶有比较浓重的腥味，用粤大师粤式鸡汁、粤大师粤式鸡粉的搭配，巧妙的将花胶的腥味除去，并且留住海味特有的鲜甜口感同时赋予汤汁的底蕴，将食材的鲜美充分吊出来。