厨艺资料正文

芙蓉肉末花胶筒

材料：

原料：

水发花胶1条（约100克），鸡蛋清15个，肉末50克。

调料：

鹅肝酱25克，上汤1000克，淡奶50克，盐、老抽各3克，味精、生粉、胡椒粉、旧庄蚝油各5克。

制作：

1、鸡蛋清加上汤500克、淡奶，生粉、味精各2克，盐3克打散，均匀盛入十位炖盅，用保鲜膜包好，上笼蒸15分钟至成熟，即为“芙蓉蛋”。

2、热锅加底油，放肉末、鹅肝酱炒香，入花胶，加剩余上汤、旧庄蚝油，调入味精、胡椒粉、老抽烧至欲滚时勾芡。

3、将花胶捞出，每个炖盅放一个，淋芡汁即可。厨师之家www.chushihome.com

卖点：

此菜口味咸鲜回甜，比较柔和，芙蓉点缀花胶，别有一番风味。

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