卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：
水发花胶1条（约100克），鸡蛋清15个，肉末50克。
调料：
鹅肝酱25克，上汤1000克，淡奶50克，盐、老抽各3克，味精、生粉、胡椒粉、旧庄蚝油各5克。
1、鸡蛋清加上汤500克、淡奶，生粉、味精各2克，盐3克打散，均匀盛入十位炖盅，用保鲜膜包好，上笼蒸15分钟至成熟，即为“芙蓉蛋”。
2、热锅加底油，放肉末、鹅肝酱炒香，入花胶，加剩余上汤、旧庄蚝油，调入味精、胡椒粉、老抽烧至欲滚时勾芡。
3、将花胶捞出，每个炖盅放一个，淋芡汁即可。 厨师之家www.chushihome.com
卖点：
此菜口味咸鲜回甜，比较柔和，芙蓉点缀花胶，别有一番风味。
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