厨艺资料正文

鲍参翅肚拼盘

原料：

鱼翅（湿称）100克，花胶筒100克，海参湿称100克，燕麦250克，西兰花8粒，大连鲜鲍3只

做法：

1.将鱼翅，花胶筒、海参按海味干货浸泡发好。

2.大连鲜鲍劏好，洗干净，煨入味。

3.燕麦扣淋，放入扒碟最底层。

4.将鱼翅、花胶筒、海参入味，用鲍汁“碌”好，按方位摆上燕麦，上面淋鲍汁即可。

技巧：干货浸泡发时切勿有油。

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