厨师长秘制菜品 - 宫廷香油鸡（秘制鸡水、自制香油）

此菜用广式白切鸡的做法，最出彩的地方在于原料的选择和自制香油。选用宫廷黄鸡，肉质鲜美；自制香油中加因入了瑶柱而鲜美十足。

原料：

宫廷黄鸡1千克。

调料：

秘制鸡水3千克，自制香油100克，香菜3克。

制作：将鸡宰杀治净，放到烧开的秘制鸡水中，水保持烧开5分钟，熄火浸泡40分钟，捞出控干水分，斩块，装盘，浇上烧热的香油，撒上香菜点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com

秘制鸡水：

将老鸡、龙骨各1500克，猪皮、猪脚各500克放入汤桶，加水15千克，大火烧开，小火煲制3小时，倒入鲜沙姜250克、盐焗鸡粉70克、山栀子6个，加盐20克，味精10克，鸡粉8克，白糖5克调味即可。

自制香油：

将干葱末、小葱末各100克，瑶柱丁20克，盐3克，味精2克拌匀，浇烧热的色拉油100克即可。