豉辣肉酱（可作白煮、白灼等凉菜的蘸碟）

原料：

猪肉末150克、姜末10克、蒜末10克。

香料：

香叶2片、桂皮1小块。

调料：

剁细豆瓣酱150克、泡辣椒蓉50克、细辣椒面10克、豆豉、酱油、精盐、味精、花椒面、色拉油、香油各适量。

制法：

1、净锅上火，放色拉油烧热，下桂皮和香叶炸至出香时捞出，再下猪肉末炒至酥香。 厨师之家www.chushihome.com

2、加入姜末、蒜末、剁细豆瓣酱、泡辣椒蓉、豆豉和细辣椒面炒香出红油。

3、调入酱油、精盐、味精和花椒面，炒至充份融合时，出锅装在容器内，用香油封面，加盖密封存用即可。

特点：

色泽红亮，味道咸辣，香味浓郁。可作白煮、白灼等凉菜的蘸碟。

说明：

1、猪肉末肥瘦比例以2∶8为佳，并用热油炒至酥香。

2、必须把豆瓣酱等料炒香出色，成品才红亮油润。

3、加入辣椒面不仅增加辣味，而且使其色泽红润，所以用量要够；加花椒面是增香，如喜食麻味，可加大用量；酱油补色，宜少用。 厨师之家www.chushihome.com

4、炒时应用手勺不停地推搅，以免煳锅底而影响风味。