生粉和淀粉有什么区别？各自的用途有哪些？

“生粉”和“淀粉”这2种料经常的出现在大家的烹饪选料以及做法步骤内，也一直被大家使用和理解，但是不得不说，在大家潜移默化的长期使用过程中，很多人自然而然的就发现了其中的“猫腻”，那些经常用淀粉的朋友一旦看到用生粉的菜谱时，就会问“生粉是什么？”而那些经常用生粉的人在看到淀粉菜谱时又会问“淀粉是什么？”其实，如果你自己真的有去过市场买过一次生粉或淀粉，那么我相信你应该早就明白了这2者之间的区别。

生粉：多是用来勾芡或用在汤里做成羹状，也可以腌制肉类，使肉质软化产生嫩滑的口感。生粉并不是某种粉的专有名词，在不同的地方用的生粉也是不一样的。在北方称为团粉，大陆和香港用的多为玉米淀粉，而台湾用来勾芡的则是太白粉（马铃薯淀粉）。淀粉：它是一个统称，它有一个庞大的家族。而且是直接用它的成分来命名的。比如：玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等。虽然淀粉和生粉有相同之处（主要是勾芡、上浆），但并不是所有的淀粉都能当成生粉来用。具体要看是什么材料制成的淀粉。比如番薯淀粉的粘性很强，很难把握，很少会用来勾芡、上浆，而是用它来制作点心。 厨师之家www.chushihome.com

生粉和淀粉用错会出现什么情况。如果打汤错用到生粉，汤也会黏糊，但是，放一会儿就会出现“懈汤”，水是水，汤是汤。粥也是一样，熬不黏糊了，兑点淀粉就黏糊。放一会儿就开始懈。如果挂糊错用到生粉，也可以炸焦，但是不是淀粉的焦脆，而是咬着结实，有垫牙的感觉。如果勾芡错用到淀粉，一道菜很容易就成了一坨。所以，用淀粉拖浆挂糊，为了追求更好的焦脆口感，还要在淀粉里加入面粉。

相对来说，生粉的质感是比较细腻的，比较适合腌制食物以及勾芡汤汁，也正是因为太细腻，所以不适合用来调配面和。如果要是调制面糊的话，建议用淀粉，这也是生粉和淀粉最大的不同。如果要调制面糊，建议用红薯淀粉，按照一定的比例搭配上面粉之后，能够调制出不错的面糊。这样炸出来的东西会特别酥嫩，而且一点都不油腻，更不会出现酥皮过软的问题。如果要煮汤或者煮粥的话，建议用绿豆淀粉，绿豆淀粉可以使粥变得更香更浓稠。 厨师之家www.chushihome.com