此菜必须现点现煮，不能像油豆腐那样长时间浸在汤里，否则容易泡烂。注意，鲜豆腐在煮之前要煎一下，只煎一面，待这面结薄壳，就能使整块豆腐定型，煮时不容易碎。
批量预制（10份量）：
1、石膏豆腐改刀成厚约1厘米的三角块。
2、锅入猪油化开，下入豆腐块，撒少许盐，小火煎至一面结壳备用。走菜流程：
1、将石锅烧热，垫入香菜梗25克备用。
2、锅入高汤400克，调入酱油3克、生抽5克、蒜片10克、红椒圈5克、葱末5克烧开，下入煎好的豆腐块400克，小火煨4分钟（期间轻轻抖锅，连汤带料晃离锅底，防止粘锅），捞出豆腐块，起锅将热汤倒入石锅内，激发出清新的香菜味，再摆上豆腐块，上桌即成。 厨师之家www.chushihome.com厨师之家建议您这样学习：
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