黎家清明辣酱肉的做法

清明时节，在五指山一带聚居的黎族同胞，为了方便上坟祭祖及赠送亲人，每年都要选用家养黑猪仔宰杀洗净后酱煮，可保持一周或10天左右，制法精细而口味浓醇。

选料：
①当年家养10个月的黑猪仔杀死烫毛治净，割下猪头祭祖用，取出内脏另用。用稻草将皮烧成金红色，刮净皮，漂洗干净吊干血水。
②砍下四腿，治净，其他均割成条，每条约1600g，用麻绳串好。

卤煮：大锅下满水(井水)满，放入香包(山姜600g、葱40g、茴香60g、桂皮20g、八角8g、甘草20g、辣椒干40g、花椒30g、草果20g、五指山绿茶叶60g、陈皮20g、胡椒粒40g拍碎)，投入糯米甜酒800g、粗盐1000g、红糖600g、花油60g、生抽140g，煮沸后约60分钟，下肉条、猪腿，盖好卤煮，沸约40分钟，转文火慢卤60分钟，捞出肉条及腿，晾凉，取出香包(晒干下次用，一般可用3次)，过滤去杂质，酱汁装入坛中，用泥封好口，放阴凉处，用时再放。 厨师之家www.chushihome.com

说明：每条辣酱肉用食品袋封好口，一般可存放一周到10天，食时可蒸或炸后切薄片，也可煮，但要下盐、糖、酒姜，配辣椒油、姜蒜泥、米醋、香菜佐食，配饭下酒最佳。

特色：鲜香醇厚，色红亮醒目，独具山乡风味。