厨艺资料正文

铁板地瓜

材料：

原料：

红心地瓜500克，香葱花3克，芝麻2克。

调料：

烧肉酱、甜辣酱、叉烧酱各10克，湿生粉3克，生粉20克，色拉油1千克（约耗50克），毛汤25克，烧汁5克。

制作：

1、将地瓜洗净去皮，切成滚刀块，拍匀生粉，入油锅炸制成金黄色备用。

2、净锅上火，加入毛汤，下入所有调料，放入炸好的地瓜，勾薄芡翻炒均匀，盛入烧好的铁板内，撒上葱花、芝麻即可。

厨艺评论：

此菜试做效果不错，拍粉时应该薄一点，否则烧制时易软塌。厨师之家www.chushihome.com

卖点：

地瓜是非常大众的食材，以制成甜味菜品为主。但是此菜却以各种酱来烹地瓜，酱香咸鲜味为地瓜增加了新的口味。

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