厨艺资料正文

嘎巴锅香火靠

制作/何亚军

原料：鸡翅中300克，猪精排300克，地瓜500克，香菜叶5克。
调料：嘎巴锅酱30克，回油1000克，葱段、姜片各10克，八角5克，极品香汁5克，盐10克，鸡精5克，李锦记老抽王5克，大红色素0.01克，高汤200克，植物油15克。
制作：1、将猪精排斩成5厘米长的段，同翅中入沸水中大火飞水2分钟；地瓜切成每块20克的大块。2、锅置火上，加植物油、葱段、姜片、八角、嘎巴锅酱，中火煸炒1分钟至出香味，加翅中、猪精排、地瓜、老抽王、大红色素，炒至上色。3、将炒好的原料加高汤、盐、鸡精、回油放入高压锅，上汽后小火压10分钟，至原料呈金黄色、外焦里嫩，加极品香汁出锅沥油撒香菜叶即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：一菜三味，色泽鲜艳，外焦里嫩，嘎巴香味浓。

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