厨艺资料正文

美极地瓜糕

原料：自制地瓜糕400克。
调料：美极鲜10克，小香葱段30克，生粉15克。
制作:1、自制地瓜糕切成长条状，拍生粉入五成热的油中中火炸2分钟，出锅备用。2、锅留底油，下小香葱段、地瓜糕条翻炒，加美极鲜调味翻匀即可。
味型：咸鲜，口感劲道。
地瓜糕的制作方法：地瓜淀粉加清水（二者比例3：2）、盐调匀，上笼覆膜蒸10-15分钟，冷凉即可。
用地瓜淀粉蒸出的糕不但不会变黑，而且口感更劲道，另外，地瓜粉成本更低廉，每袋售价4元，可做4-5份菜，每份菜可卖到18元，利润相当可观。

杨建华点评:此菜我们店也做过类似的，地瓜粉做此菜成本最低，也可直接用市场上做好的魔芋粉（魔芋粉弹性最好，但成本高，色泽略发黑）；我感觉上面介绍的地瓜糕制作方法不易操作，我店有一个制作地瓜糕的方法：取1斤地瓜粉加2-3斤水稀释成芡状，淋到10斤开水中，边淋边搅动，小火熬13-15分钟至地瓜粉熟透、略透亮，出锅倒在托盘中，冷透即可使用。厨师之家www.chushihome.com

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