沙锅武当笋

炉头：

1、烤鸭架1只改刀成块，入锅干煎，加开水2千克烧开，入高压锅上气压20分钟，打开锅盖，大火冲浓剩汤1千克为宜。

2、武当仙笋1包（袋装笋，约400克，市场有售）改刀成长条，冲水15分钟，焯水，捞出控水。

3、锅入色拉油20克烧热，下五花肉30克煸香，入姜片5克炒香，加武当仙笋煸炒，加盐5克、鸡粉3克、胡椒粉2克调味，倒入鸭架汤500克、干辣椒段10克，小火煲制30分钟至笋入味，挑出五花肉和各种辅料。

4、锅内入色拉油20克炒香，下美人椒段、杭椒段各10克炒香，倒入煨制好的笋，中火收汁，倒入沙锅内，撒葱花2克即可。 厨师之家www.chushihome.com

质检：

如果酒店用卖烤鸭余下的鸭架入菜，这道菜毛利会很高；注意鸭汤制作时一定要把鸭架子煎狠一点，这样汤汁才会浓郁。

特色：

这道菜的构思源自笋干老鸭汤，我将酒店每天剩下的烤鸭架重新利用做成鸭汤煨制武当笋，笋本身没什么味道，煨制后鲜味很浓，成菜味道鲜美。