厨艺资料正文

碎炒山野菜

亮点：碎炒作为湘菜的一大特色，是佐酒、下饭的不二之选。藠头、冬笋、蕨菜切碎同炒，更易入味，将藠头的清香、冬笋的鲜香、蕨菜的山野风味融会贯通，爽脆的口感瞬间在舌尖齐聚，越嚼越香，十分下饭。

制作：
1、冬笋干泡发后入高汤煨透，捞出切碎待用；新鲜藠头切碎；蕨菜飞水，入加盐的冷水中浸泡2小时（这样做可保持蕨菜的脆度和色泽,去除部分涩味），捞出沥干，切碎待用。
2、锅入猪油烧至五成热，下小米辣5克爆香，下入藠头碎300克略炒，再下蕨菜碎和煮好的笋碎各150克，调入龙牌酱油5克、生抽、味精、鸡精各3克、盐2克，撒香菜梗碎5克翻匀出锅即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：

鲜嫩爽脆、酱香味浓。

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