珍珠泉羹

 这是一道用料特别简单、卖相好、口感爽，但制作相对难以掌握的夏季汤羹，也是一款低成本的高利润菜。不过说到推荐它的理由，还是因为它酸甜的口味和清爽的口感。

原料：伊利纯牛奶100克。
调料：葡萄糖50克，精炼油3千克（实际耗用100克），水淀粉10克，纯净水500毫升，干淀粉20克，鸡蛋清2个，红牛饮料500毫升，橙汁（或鲜橙多等其他饮料）350毫升。
制作：1、鸡蛋清加干淀粉调匀，加入牛奶搅拌均匀。2、炒锅上火，下精炼油烧至二成热，将锅端离火口，均匀地倒入调匀的牛奶溶液，并用手勺迅速来回推几 次，待锅中牛奶凝结成若干米粒般大小、洁白圆润的珍珠时倒出沥油。3、炒锅注水上火烧沸，下珍珠小火煮散，倒出沥干水分，入清水中反复漂洗，把油渍洗净。 4、炒锅上火，下纯净水、红牛、橙汁（或鲜橙多）小火烧沸，撇去浮沫，加入葡萄糖调味，入水淀粉勾芡，下珍珠搅匀，出锅倒入10个小杯中，入冰箱使其温度 降至0℃左右，即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点：营养丰富，口味独特。

制作关键：1、牛奶加鸡蛋液调匀后，最好用网筛过滤一下，这样做出的“珍珠”质地细腻。2、将调好的牛奶溶液倒入油中时，一定要把火调到最小，而且要用手勺不停地搅动