厨艺资料正文

明虾浸鱼肚

材料：

原料：

油发深海鱼肚150克，明虾10个，火腿丁、香菇丁各20克。

调料：

鱼子酱8克，鲜牛奶100克，高汤200克，鸡蛋清4个，鸡蛋壳10只，食盐5克，鸡粉、鸡汁各10克。

制作：

1、将发制好的鱼肚改刀成丁，用高汤小火煨制10分钟。

2、将盐、鸡汁、鸡粉放入鲜牛奶和蛋清中，加入香菇丁、火腿丁，搅匀浸制10分钟成混合物。

3、明虾去壳留尾，取鸡蛋壳，依次放入鱼肚、混合物和明虾，入蒸箱蒸3-4分钟后取出，放入鱼子酱即可。厨师之家www.chushihome.com

卖点：

此菜造型特别，牛奶配蛋清会让鱼肚更加嫩滑。

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