金米彩虹扇贝球 傻瓜浇汁料

原料：扇贝肉300克，蛋清8只，小米饭80克，红鱼子50克，纯牛奶250克，湿淀粉10克。

调料：蛋清8个，生粉5克，牛奶350克，傻瓜浇汁料150克。

制作：1.将扇贝肉洗净，打成胶，加入2个蛋清和生粉，调匀汆制成球形。

2.把6只蛋清和牛奶搅拌均匀，上蒸箱蒸制8分钟取出，摆入汆好的扇贝球。

3.另起锅加入傻瓜烧汁料和小米饭，浇开煮匀，出锅淋入扇贝球上面，点缀红鱼子即可。

点评：这是一道谷蛋类、海鲜的融合菜，也是一道时尚的营养菜品。做扇贝球、蛋清和水的比例必须掌握好，否则影响弹性。很多厨师朋友看完此菜，可能会感觉肉圆和蛋清羹都没有入盐味，成菜会不会很淡，其实试过后我可以确定地告诉大家，因为肉圆很小，蛋清羹很薄，所以浇汁完全可以帮助其入味，或者可以起到蘸食入味的作用。这样，在烹菜时就可以减少为原料调味的过程，提高了上菜速度。 厨师之家www.chushihome.com

傻瓜浇汁料

制作：将盐6克、味精1克、姜汁3克、鸡粉2克、清汤100克调和均匀即成。

适用：适于浇汁类菜品中浇汁的调配入味。