厨艺资料正文

踏雪寻梅

原料：松茸50克，鲍鱼菇50克，牛肝菌50克，百灵菇50克，虾胶100克，内脂豆腐1盒，鸡蛋清3个，菜胆200克。

调料：盐10克，味精6克，糖5克，蚝油8克，老抽6克，浓汤300克。
制法：各种菌类用浓汤煨入味，内脂豆腐一半蒸熟，和虾胶一起放入模具内，制成素熊掌，入蒸笼蒸透；浓汤勾芡，加盐、味精、糖、蚝油、老抽调味，浇在素熊掌上；鸡蛋清炒成雪花状，浇在素熊掌周围，用内脂豆腐制成的梅花点缀，菜胆飞水焯熟，围边即可。
特点：造型独特，菌香浓郁，形象逼真。

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