厨艺资料正文

周铁龙大师菜品-干煸松茸

制作流程：

1、选用新鲜（或冰鲜）松茸200克切成厚片，平底锅内放少许底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微变干，盛出备用。

2、锅放底油炝香少许干辣椒段，下入松茸片略煸，再入香菜段、芥蓝条各70克，调入鸡粉3克，在锅壁上烹入六月鲜酱油，大火快速翻匀出锅。

大师说菜

此菜从卖相到口味都极为清新，松茸和香菜的独特香气双双完美呈现。因为松茸和香菜煸熟后都容易软塌，所以我放入少许芥蓝段，一是可以增加脆度，二是能将菜“撑”起来，装盘更美观，而且颜色与香菜极为协调，不会显得出品很乱。春夏时节，可以推出的是这种“小清新版”，而冬日天气湿冷，则可改换为锅仔或者炭烤的方式出品，因时而异。厨师之家www.chushihome.com

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