松茸的营养价值介绍与菜谱实例

松茸学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌。
隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味。
松茸是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。

营养价值

松茸的营养价值和药用价值极高。现代医学表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效，因此又在全球范围内被广泛用于研发药品、保健品和化妆品。

松茸越大，营养越好。因为松茸在同一时间内能长多大，是由土壤的养分多少和菌丝的品质决定的。所以松茸越大，营养越充足。另外，由于松茸的功效和食用量有关，因此松茸越大，功效见效就越快，效果也越好。 厨师之家www.chushihome.com

产地

中国很多地区都产松茸，但各地区松茸的品质差异巨大，价格最高相差数十倍。目前国际市场公认的中国优秀松茸主要来自香格里拉。

松茸入菜

松茸炖排骨

主料：排骨 (500克)、松茸 (100克)、云耳 (50克)
辅料：红枣 (8颗)、葱姜 (15克)、蚝豉 (10个)
做法：

1、排骨洗净，再用清水浸泡至肉色有些变白，排骨剁块。再把云耳、蚝豉、松茸泡发，红枣洗净备用。 厨师之家www.chushihome.com
2、烧热锅，放油，爆香葱姜。
3、放入排骨煸炒至肉色有些微焦。
4、沿锅边蘸洒白酒。
5、接着放入柱侯酱炒香。
6、加入开水，淹没排骨，同时放入蚝豉一起烧制。
7、再把红枣与松茸一起放入锅内。
8、接着可以转换到压力锅中，压制20分钟。
9、压好后的排骨倒回炒锅，并放入云耳与胡萝卜花。
10、这时可以试下味道，调入适量的盐，糖，蚝油等，等大火烧滚即可。

松茸炖鸡汤

主料：土鸡、 厨师之家www.chushihome.com

辅料：松茸、茶树菇、竹荪
做法：
1、松茸用清水先泡10分钟，洗干净。
2、另外加入清水，上保鲜膜，天气热可入冰箱冷藏泡制。
3、炖汤前鲜茶树菇洗净，准备好姜片。
4、枸杞用清水泡发。
5、鸡切成块，洗净，沸水焯两分钟。
6、焯好的鸡捞起，用清水再次洗净。
7、已经泡好的松茸，闻着很香。
8、将鸡、茶树菇、姜片、枸杞和松茸一起倒入砂锅里，泡松茸的水也一起倒入，再加入适量的清水，水开后小火煲两个小时即可。

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盐烤松茸

主料：松茸
配料：盐
做法：
1、松茸抖去泥土洗净。
2、竖着切片。
3、锅里热油，大火两面各煎30秒。
4、准备烤炉，上面放上烤网，点上蜡烛。
5、粗盐用研磨器磨成细颗粒。
6、摆上松茸，烤至香味出，撒上盐花即可。

松茸饭

主料：松茸 (3只)、短粳米 (2杯)、昆布 (3片，5x10cm左右)、鲣鱼片 / 木鱼花 (1杯)、鲣鱼片/木鱼花 (1杯) 厨师之家www.chushihome.com

辅料：淡口酱油 (适量)、水 (2又1/2杯)

做法：
1、快速将米充分淘洗，直至淘米水清澈不浑浊。
2、浸泡至少30分钟。
3、将松茸顶伞表皮泥土擦去，用刀轻刮菌柄去除表皮，切小块。
4、将昆布进入冷水中15分钟。
5、随后中火加热，直到略沸腾有小气泡冒出时关火。
6、撒入鲣鱼片并使其自然吸水下沉，静置5分钟。
7、使用细筛将高汤过滤待用。
8、将米沥干后倒入锅内，浇入2杯高汤，撒入松茸，淋酱油调味，搅拌均匀。
9、中火加热，沸腾后转至中小火，10分钟翻搅一次，5分钟再翻搅一次，当锅内液面.低于米粒时翻搅一次随后转至最小火焖10分钟，最后翻搅一次，关火再焖10分钟。 厨师之家www.chushihome.com

姬松茸炖鸡

主料：三黄鸡 (半边)、鲜鸡脚 (6个)

辅料：姬松茸 (1两)
做法：
1、鸡洗净斩件，姜切片待用
2、姬松茸用温水泡发半小时，洗净备用，泡姬松茸的水留着炖鸡。
3、锅下水烧开后，加入1小勺米酒，放入鸡和鸡脚焯水。
4、用清水洗净浮沫，沥干水份待用。
5、把沥干水份的鸡、鸡脚和姜片放入电高压锅内。
6、再把姬松茸和泡姬松茸的水倒入锅入。
7、加入米酒1小勺、生抽3大勺、老抽大勺、盐、糖适量。 厨师之家www.chushihome.com
8、拌匀后，盖上盖，保压20分钟。
9、电高压锅气排完后，打开盖子即可食用。