厨艺资料正文

松茸煎蚌片松茸鲜香、蚌片脆嫩、口味新颖

象拔蚌的常见吃法是油爆、辣炒或者“过桥”，我们将其与松茸搭配，成菜高端大气、菌香浓郁。

原料
小象拔蚌3只，鲜松茸150克，青、红椒片共40克。
调料
干葱蓉5克，蒜蓉5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克。
制作
1、小象拔蚌取净肉，改成薄片，入70℃的热水快速焯一下，捞出沥干。
2、鲜松茸纵向切成薄片。
3、取不粘锅下少许油滑透，摆入松茸片小火煎至两面微黄，取出备用。
4、锅留底油烧热，加入干葱蓉、蒜蓉煸香，下煎好的松茸、蚌片快速翻匀，调入盐、味精、胡椒粉，烹美极鲜味汁，出锅装盘即可。厨师之家www.chushihome.com
特点
松茸鲜香、蚌片脆嫩、口味新颖。
制作关键
松茸不要煎得过火，刚刚煎掉表面水汽、颜色微黄（约1分钟）即可，否则失水严重，松茸会萎缩，菜品也变得水淋淋的。

1、小象拔蚌取肉。

2、片成薄片。

3、松茸改成薄片。

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