金箔乌鱼蛋太极羹

原料 食用金箔2克，菠菜、番瓜（即南瓜）各200克，乌鱼蛋200克。
调料 清汤400克，高汤600克，湿淀粉20克，盐、味精各10克，绍酒5克，胡椒粉3克。
制作 1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时，然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅中，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此反复五六次，以祛掉其咸腥味。2、菠菜洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，放入搅拌机内，加入200克清汤搅拌成蓉；番瓜去皮，切大块，上笼大火蒸30分钟，取出放入搅拌机内，加200克清汤搅打成蓉。3、锅内放入300克高汤、菠菜蓉、一半乌鱼蛋小火烧开，用5克盐、5克味精、2.5克绍酒、1.5克胡椒粉小火烧开，用10克湿淀粉勾芡，出锅备用；番瓜采用同样的处理方法。4、将调好的菠菜蓉乌鱼蛋和番瓜蓉乌鱼蛋按照太极的形式放入盅内，撒金箔上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点 细滑香口，营养丰富。
创新 番瓜蓉的细腻弥补了菠菜蓉多纤维的口感，而且两种原料搭配，色彩对比鲜明，引人食欲。