厨艺资料正文

咸蛋苦笋

特点：口味清淡，制作简单。

原料：苦笋200克，咸蛋黄300克。

调料：干玉米淀粉30克，湿玉米淀粉5克，盐4克，清汤300克。

制作：

1、苦笋洗净，掏空内心，入沸水中，大火汆1分钟，捞出冲凉，再入沸水中，大火汆0、5分钟，捞出冲凉；
2、咸蛋黄入盘中，盖上保鲜膜，上笼大火蒸8分钟，取出放凉备用；
3、苦笋沥干水分，内心拍干玉米淀粉，填入咸蛋黄压实，入盘中上笼大火蒸3分钟，取出斜刀切长1、5厘米的段，摆入盘中；厨师之家www.chushihome.com

4、锅内放入清汤，大火烧开后用盐调味，勾湿玉米淀粉出锅，浇在苦笋上即可。

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