厨艺资料正文

墨鱼片卷三文鱼

将凉菜卷起来上桌，食材多样、造型优雅。原料可以是“高低配”，可以是明暗搭配，也可以是不同口感和质地的混搭。这类原料仅从外表绝对看不出“袖里乾坤”，吃一层有一层的味道，吃一层有一层的惊喜。

试制点评：整道菜有复合海鲜味，此菜中墨鱼的鲜味和三文鱼的肥美能融合在一起，再配以宝塔菜的清脆酱香，味道和口感都十分互补。（高胜坤）

制作：杨周杨，常州盈莱大酒店凉菜主管

制作流程：

1、墨鱼洗净切薄片，放入70℃油盐水中泡1-2分钟入味取出。三文鱼切薄片铺在墨鱼片上面。厨师之家www.chushihome.com

2、将两者卷起来。

3、在鱼肉卷中间插入一个宝塔菜（又名地环），放到苦瓜环上配红腐乳蘸碟上桌。

红腐乳蘸碟制作（此为1份蘸汁的量，通常一次性调20份蘸汁）：

红方腐乳1瓶约200克、咸鲜味卤水40克、糖20克、生抽15克、南乳汁10克、排骨酱10克、海鲜酱10克、青芥辣10克、陈醋10克、蒜末20克、香菜末20克、生姜末20克、柠檬片2片取汁调匀即可。此蘸碟比较浓稠，呈酱状。

热门精品厨艺教程推荐：正宗口水鸡配方川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「小厨大梦」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。