厨艺资料正文

芋香烤三丁

特点：色泽诱人、甜中带鲜。

制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。

原料：红薯1只，烤鸭5克，叉烧5克，虾仁3克。

调料：李锦记蚝油3克，锦珍草菇老抽、葱花、青红椒粒、绵白糖、味丹牌味精各2克，起司1块。

制做：
1、红薯上笼蒸熟，用雕刻刀，修改成型，从中间挖出红薯肉。厨师之家www.chushihome.com
2、将烤鸭、叉烧、虾仁切成丁，加蚝油、叉烧、糖、老抽、葱花炒熟，填入红薯内。
3、将起司盖在红薯上，入200度的烤箱中烤5分钟，撒上青红椒粒再烤1分钟即可。

说明：
1、红薯要蒸透。

2、掌握好烤的温度。

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