厨艺资料正文

乡村烧卷尖傻瓜卷饼汁

原料红薯粉条100克，腊肉150克，红薯粉200克，鸡蛋120克，生粉50克，葱20克，姜21克，蒜10克。

调料色拉油500克（约耗80克），傻瓜卷饼汁70克，高汤50克。

制作 1.将粉条用80℃热水泡软；将腊肉切成0.5厘米见方的丁；红薯粉用水泡开。2.把以上原料放一起，放入切碎的葱、姜、蒜各10克，加入20克傻瓜卷饼汁调匀。3.将鸡蛋摊成蛋皮，放上调好味的料卷起，再用纱布包住卷紧，上笼蒸40分钟即可。4.把蒸好的卷尖切片，拍匀生粉，下入五成热的色拉油中炸制上色，捞出。5.锅内留底油30克，下入剩余葱、姜、蒜炒香，放入卷尖，加入剩余傻瓜卷饼汁和高汤，烧开后收芡即可。厨师之家www.chushihome.com

厨艺评论成菜口感软糯，不失筋力，腊味香浓，效果十分理想。

傻瓜卷饼汁

味型咸鲜酒香。

原料盐3克，味精5克，蚝油、老抽、料酒各20克。

制作将以上各料调和均匀即成。

适用此款酱汁是专为卷饼类菜品而设计的，可用于卷饼类菜品的腌味和蘸汁使用。

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