香柠青芥末酱配方|香柠芥末虾球做法（大厨新派粤菜酱汁）

香柠青芥末酱

分享：朱登辉

口味：柠香酸甜味

特点：

我将传统芥末酱加以改良，将多种调料融入其中，做出的酱汁特别适合烹饪海鲜类、家禽类、果蔬类等菜肴，其口感清爽，是非常实用的一款酱汁。

用料： 厨师之家www.chushihome.com

A料（蛋黄酱750克，炼乳300克，青芥末粉100克，盐10克，白砂糖5克），柠檬汁50克。

制作：

将A料混合，最后放入柠檬汁搅拌匀即可。

适用菜肴：

此款酱汁可以用来做香柠芥末虾球、荔枝香芒鸡柳等。

菜例：香柠芥末虾球 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1.取海白虾300克去沙线，加入盐1克、白糖1.5克拌匀，再加入鸡蛋黄30克、生粉20克拌匀；红薯80克切细丝。

2.锅内倒入色拉油1千克，烧至六成热时，放入红薯丝炸至金黄色捞出沥油；油温升至七成热时，放入腌好的海白虾炸熟捞出。

3.锅内留底油烧热，放入香柠青芥末酱打散，离火，放入海白虾裹匀酱汁，再用红薯丝裹匀虾球，摆盘即可。 厨师之家www.chushihome.com