厨艺资料正文

珍珠鳖甲裙

特点：营养丰富，软糯可口。

制作：赖小龙，高级烹饪技师，2006年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖，“詹王杯”第二届全国中餐技能创新大赛金牌，奥运美食中国超厨总决赛暨第四届东方美食国际大奖赛“中国百佳超厨”，2008年度宜昌市烹饪业突出贡献奖，2008年度中华金厨奖。

原料：涨发好的甲鱼裙边1千克，白玉圆子500克。

调料：上汤1千克，竹笙、鹌鹑蛋各30克，精盐10克，味精5克。

制作： 厨师之家www.chushihome.com
1、将涨发好的甲鱼裙边清洗干净，用上汤煲2小时左右，至软糯备用；
2、将竹笙、鹌鹑蛋垫入盘中，上面放煲好的甲鱼裙边，四周围上白玉圆子，加入煲甲鱼裙边的上汤，用精盐、味精调味，入蒸笼大火蒸15分钟左右即可。

附：甲鱼裙边

甲鱼又叫水鱼，是我国传统的名贵水产品，自古以来，就以美味滋补闻名，深受食客喜爱。甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。甲鱼壳周围的结缔组织称“裙边”，是营养滋补的最佳部分。

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