厨艺资料正文

茶聊功夫甲鱼

原料：土甲鱼1250克青红美人椒颗180克泡姜末、泡椒末、蒜米、姜片、葱段、盐、料酒、生抽、味精、浓汤、鸡油各适量

制法：

1.把甲鱼宰杀治净并剁成大块，纳盆加姜片、葱段和料酒先码味20分钟。

2.锅里放鸡油烧热，下姜片和葱段炒香后，再下甲鱼块煸香了出锅。锅洗净并重新上火，放鸡油加泡姜末、泡椒末和蒜米炒香后，掺入适量的浓汤，把先前煸过的甲鱼块放进去，调味并改用小火煨入味后，再把甲鱼块搛出来。

3.把锅里的原汤打去料渣后，放入甲鱼块并以大火收汁，最后下青红美人椒颗炒匀了，起锅分别装入小茶碗内上桌。厨师之家www.chushihome.com

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