厨艺资料正文

五香焖甲鱼此菜品风味浓郁，口感复合

主料：甲鱼500克。

辅料：蒜子50克，姜片30克，冬菇30克，青红杭椒各20克。

调料：嘉豪鸡骨奶白汁15克，嘉豪海鲜酱10克，蚝油10克，十三香3克，盐适量。

做法：

1、甲鱼宰杀，处理洗净，砍件，用盐和淀粉腌制片刻，过油（100℃）待用。

2、起锅热油，加入蒜子、姜片爆炒至金黄色，加入杭椒、冬菇、甲鱼，慢火炒香，

烹入料酒及适量上汤，焖煮5分钟，用上述调料调好味，慢火收汁至七成干，淀粉勾芡，装入盛器中即可。

心得：

此菜品风味浓郁，口感复合，鸡骨奶白汁扛起提鲜大旗，使食材的口感更加柔和、香浓。厨师之家www.chushihome.com

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