烤金针菇根卷

原料：培根200克，金针菇400克。

调料：黑胡椒汁5克，盐3克，香菜4克，白酒6克。

做法：

1、金针菇剪掉根部洗净，切成5厘米长的段，培根也切成5厘米长的段，香菜切碎备用。

2、用培根裹住一束金针菇，用竹签横向插入固定，如此反复操作，直至金针菇全部用培根裹好，码到烤盘里。

3、在白酒里放入盐与黑胡椒汁，调匀后均匀地抹到培根卷上。

4、烤箱预热180℃，将金针菇培根卷放入烤箱，正反面各烤10分钟，取出后撒上香菜碎即可。 厨师之家www.chushihome.com

说明：烤金针菇让人最激动的部分在于调料的随心所欲，比如白酒、红酒、胡椒粉甚至腐乳等，越有创造力，越有成就感。

---

食材介绍：金针菇

金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。它还有一个特点是不合叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长。金针菇不像其他蘑菇品种，其本身除了爽脆之外，并没有太多的鲜香，但正因如此，它很容易就能吸收与之搭配的食材味道，能很好地与之融合，如肥牛、培根、辣椒以及各种酱汁调料等。而在烹饪方式上，因为金针菇的这个特性，一般比较适合做凉拌、蒸、烤，或是下火锅、麻辣烫等。 厨师之家www.chushihome.com

如何快速清洗金针菇？

1、将金针菇根部颜色较深的部位(约1／4处)剪掉。

2、放入清水中反复搓洗半分钟，换水后再放清水中浸泡1个小时。

金针菇如何保存更久？

1、将根部剪掉后放入淡盐水中浸泡10分钟。

2、放入漏盆中沥干水分后，装入保鲜袋(不扎口)放进冰箱内冷藏，可保存一周左右。