厨艺资料正文

醋焖小肥羊熬酸辣汤的制作方法

原材料

主料：羊肉片400克、金针菇、泡透的蕨根粉各100克

调辅料：酸辣汤400克

制作步骤

1、金针菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水快速汆透，捞出控水，装盘垫底。

2、羊肉片400克入沸水汆至变色，捞出控水、装盘。

3、酸辣汤400克入锅烧沸，浇入盘中即可上桌。

味型：醋椒口。

熬酸辣汤：锅入底油烧热，下葱姜蒜小火煸至发黄，下白胡椒粉200克小火炒散，待色泽发黄时烹槐茂陈醋1200克烧开，倒入高汤10斤再次烧开，捞出渣子，加盐、味精、鸡精调味即可。厨师之家www.chushihome.com

制作关键：炒胡椒粉时用小火，否则容易变糊发黑，影响汤色。

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