厨艺资料正文

松茸煨甲鱼

旺销理由： 松茸主要出产于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中，至今无法人工培植，自古便是帝王独享的贡品，被称为“山珍之王”。七彩云南大酒楼将山珍与水鲜相结合，以菌王与甲鱼为主料，借鉴湘菜中著名的红煨烹饪方式，成就这道香醇鲜嫩而菌香清新的松茸煨甲鱼，同时有开胃强身、抗辐射、抗癌的食疗功效。

原料：甲鱼800克，五花肉片200克，松茸片100克。

调料：A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、干椒各10克，豆瓣酱、辣椒酱各15克），B料（十三香、五香粉、胡椒粉各3克，鲍鱼汁8克，味精、鸡粉各5克），浓汤500克，菜子油100克。厨师之家www.chushihome.com

制作：
1、将甲鱼宰杀治净，切成大块，入沸水锅中焯水，捞出控水。

2、锅入菜子油烧热，下入A料、五花肉片煸炒出香，下入甲鱼块炒香，锅入浓汤，大火烧沸，转小火煨制，放松茸片，下入B料调味，煨至汤汁渐浓时，大火收汁，出锅，装盘上桌即可。

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