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夜来香鱼圆

夜来香的花苞有脆感，类似芦笋，但比芦笋又多了一股花香味，质地也很纯净，极易吸收其他原料的味道，加肉炒就是香味，用汤泡就是鲜味。

当前市场上没有剥好的花苞销售，酒楼一般按照30元/斤的价格购进整株夜来香，然后再由专人手工剥取。每株夜来香约有十多个花苞，但只有黄豆大小的才符合入菜标准，其数量很少，大约只占两成。夜来香的花苞需要冷藏保存，最好当天用完，隔夜就会出水腐烂。

原料：墨鱼圆1个，夜来香20克。

调料：清鸡汤200克，盐2克。厨师之家www.chushihome.com

制作：
1、夜来香的花苞用细流水稍微冲洗一下，去除涩味；墨鱼圆汆水至熟。
2、汆熟的墨鱼圆、夜来香花苞一同放入汤盅内，注入烧沸的清鸡汤（加盐调味），加盖走菜，等端到桌上时（约30秒），夜来香恰好烫熟，开盖即可食用。

味型：咸鲜。

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