厨艺资料正文

翡翠鲜贝

此菜是作者去“渝地人家乡村菜馆”考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”（详细下面链接），是用各类泡菜丁搭配剔骨肉丁同炒而成的，泡菜味香浓，借鉴这个思路，我用泡菜丁配扇贝肉，加上一点翠绿豆瓣。色泽鲜明，适合商务酒店推出。

作者：肖毅，西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨

原料说明：墨西哥泡椒是用墨西哥红辣椒腌泡而成的。墨西哥辣椒个头像大枣，肉质特别厚，辣度适中。它比普通泡椒价格高1—2元，以往多切片搭配青笋等炒制入菜。

厨师之家www.chushihome.com

原料：鲜扇贝10只，鲜蚕豆瓣100克，泡豇豆50克，泡萝卜20克，墨西哥泡椒10克。

调料：熟菜籽油40克，味精3克，鸡粉2克，白糖2克。

制作：
1、鲜豆瓣氽水过凉。
2、鲜扇贝取肉洗净，加适量盐、味精、蛋清腌制片刻，入三成热油拉熟。
3、泡豇豆切成粒，飞水去掉多余咸味。泡萝卜、墨西哥泡椒切成细粒备用。

4、锅下熟菜油烧热，下泡豇豆、墨西哥泡椒、泡萝卜炒香，下入鲜豆瓣、扇贝中火翻匀，调入味精、鸡粉、白糖炒匀，起锅装盘即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

热门精品厨艺教程推荐：川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「黎明出发」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。