厨艺资料正文

烤椒黄花鱼

旺销理由：酥鱼与炸辣椒配伍，酸辣适口，出菜快，便于操作。

原料：黄花鱼300克，辣椒500克。
调料：味汁（味达美酱油20克，陈醋10克，辣椒油、白糖各5克，鸡精、芝麻油各2克），熟芝麻3克，葱段、姜片各5克，盐10克，味精5克，色拉油800克（约耗100克）。
制作：
1.将黄花鱼用葱姜、盐，味精腌渍20分钟，用五成热油炸酥，捞出控油，用手撕成块备用。
2.辣椒洗净，切成5厘米长的段，用四成热油炸熟装在盘中，将鱼放在辣椒上，倒入调好的味汁，撒熟芝麻即可。厨师之家www.chushihome.com

说明：胶东海鲜菜制作简单，出菜快捷，最近许多厨师借鉴其它菜系技法，将多种调料互相搭配，口味别出一辙。

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