厨艺资料正文

酥香辣牛肉

参赛人：沈尚民

创新思路：内蒙人喜食牛羊肉，原料多为大块成菜，大碗上桌。但是现在不行了，当地人也越来越随便菜品的精致有型。于是，我想到了将牛（月展）肉先卤后炸再凉拌成菜的方法，成品既入味，又块小精致，深受客人喜欢。

原料：草原散养肥牛（月展）肉500克，花生碎20克。

调料：盐3克，藤椒油、味精各2克，鲜味汁6克，辣椒油1克，辣鲜露15克，红绿椒5克，调料油10克，色拉油500克（约耗40克）。

制作：
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1.牛（月展）用沸水焯透，放入卤水中煮至熟透，捞出沥净汤汁，切片后下入七、八成热的色拉油中炸酥，捞出沥油。

2.将所有调料下入牛（月展）肉中调拌均匀即成。

评审点评：牛（月展）用先卤后炸再拌的方法成菜，十分有特色。但应该注意的是要煮熟浸透，炸酥，否则没有嚼劲。

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该内容由用户「张小珊」发布

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