葱烤豇豆

特点：口感细腻、富有营养。

海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合：新旧原料、中外技法、海派口味；新颖：继承传统、不断创新、引领潮流。

作者介绍：钱以斌汉族，1973年11月出生，现任上海谷泰饭店行政总厨。国家中式烹调高级技师，餐饮业国家级评委，中国烹饪大师，中国烹饪协会名厨委新星俱乐部会员，上海市烹饪协会理事、会员，《东方美食》、《中国食品》杂志社驻上海编辑、记者，东方美食学院客座讲师，上海静安区业余大学外聘教师，擅长海派特色菜、上海新潮菜。曾在上海各大酒店、宾馆等任厨师长、行政总厨。 厨师之家www.chushihome.com

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原料：新鲜豇豆500克，香葱250克。

调料：葱油、白砂糖各25克，味精2克，生抽、老抽各10克，色拉油1千克（耗油50克左右）。

制作：
1、将新鲜豇豆、香葱分别清洗干净，沥干水分，切成长12厘米长的段备用；
2、炒锅治净，置旺火上烧热，放入色拉油，烧至五六成热，放入豇豆段，改小火浸炸2分钟至干身，捞出沥干油，同样油温下，再放入香葱，继续用小火浸炸20秒，捞出沥干油；

3、炒锅治净烧热，内放葱油，烧至五成热，放入白砂糖、味精、生抽、老抽，改小火调均匀，下入炸好的豇豆以及香葱，小火烧2分钟左右，出锅装入容器内做成圆柱形，放凉装入盘中，用装饰物稍微点缀一下即可。 厨师之家www.chushihome.com